Gifte in der Küche: Was in Topf und Pfanne steckt

Die Küche ist das Herz eines Haushalts. Hier entstehen Mahlzeiten, Gemeinschaft und Wohlbefinden. Doch wer frisch und bewusst kocht, sollte auch einen Blick auf das Kochgeschirr werfen – denn manche Materialien geben unter Hitze Stoffe ab, die wir lieber nicht mitessen.

Materialien im Überblick

Edelstahl ist robust und langlebig und reagiert kaum mit Lebensmitteln. Minderwertiger Edelstahl kann allerdings bei sehr sauren Speisen Nickel abgeben.
Gusseisen hält ewig, speichert Wärme hervorragend und bildet bei guter Pflege eine natürliche Antihaftschicht.
Aluminium ist leicht und günstig, kann aber in saure oder salzige Speisen übergehen. Unbeschichtete Aluminiumtöpfe und Alufolie sind daher kritisch zu sehen.
Keramikbeschichtungen sind frei von PTFE, können bei Kratzern oder minderer Qualität aber abplatzen.
Antihaftbeschichtungen (PTFE) setzen bei Überhitzung über etwa 260 °C Dämpfe frei, die grippeähnliche Beschwerden auslösen können. Der früher in der Herstellung verwendete Stoff PFOA ist in der EU seit 2020 verboten – bei alten oder billigen Pfannen ist trotzdem Vorsicht angebracht.

Plastik und Mikrowelle

Viele Kunststoffbehälter können unter Hitze hormonell wirksame Stoffe wie Bisphenole oder Weichmacher abgeben. „Mikrowellengeeignet“ heißt deshalb nicht automatisch unbedenklich. Hitzeempfindliche Vitamine wie Vitamin C bleiben bei schonender Zubereitung, etwa im Dampf, besser erhalten.

Und noch etwas, das sich nicht messen lässt, aber spürbar ist: Achtsamkeit beim Kochen. Wer mit Ruhe und Freude kocht, isst meist auch langsamer und bewusster.